Aktualisiere deinen Browser

Du benutzt einen Browser, der von Facebook nicht unterstützt wird.

Für ein besseres Nutzererlebnis gehe bitte auf einer dieser Webseiten und lade dir die neuste Version deines bevorzugten Browsers herunter:

منبع: facebook.com

Das interaktive Transkript konnte nicht geladen werden.

Wird geladen...

Die Bewertungsfunktion ist nach Ausleihen des Videos verfügbar.

Diese Funktion ist zurzeit nicht verfügbar. Bitte versuche es später erneut.

Veröffentlicht am 07.04.2013

iranian vodka

این مشروب از کشمش کاشمری به دست می آید که به مدت 12روز در آب خیسانده میشود

Kategorie

منبع: youtube.com

با عضویت در خبرنامه، از اخبار مهم سایت زودتر از دیگران مطلع شوید!

نوشته برگزیده!

ما را در اینستاگرام دنبال کنید

توجه!

من بنده آن دمم که ساقی گوید..... یک جام دگر بگیر و من نتوانم، خانم‌ها آقایان به ایران کوکتل خوش آمدید!

پیشنهاداتون رو از ما دریغ نکنید. آدرس ما : info@irancocktail.com

روش تهیه آبجو از دلستر تلخ‎

7

فرستنده: مصطفی د

این دستور حاصل ساخت خوده منه ۱۰۰% عملی و علمی به شرط اینکه مو به مو اجرا بشه:

۸ لیتر دلستر کلاسیک (تلخ) یا ماء الشعیر تلخ (بهنوش یا هوفنبرگ بهتره. حتما باید تلخ یا اصطلاحا کلاسیک باشه و تاریخ مصرف معتبر هم داشته باشه)

۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم شکر سفید یا قهوه‌ای (از ۵۰۰ گرم بیشتر نشه)

ظرف پلاستیکی یا شیشه ایی درب دار و قابل اطمینان به حجم ۱۰ لیتر (شفاف بهتره)

قفل هوا

۵ گرم مخمر نان و شیرینی (یک قاشق چایخوری) و یا ۵ عدد قرص مخمر آبجو اگه در دسترس باشه و ازش مطمئن باشید

دستور ساخت:

اولین کار تمیز کردن تمامی ظروف مورد استفاده (خیلی مهمه) و خشک کردن آنهاست. سپس شکر رو در یک لیوان از دلستر ریخته و بگذارید روی شعله به آرامی تا ۱۰ دقیقه جوش بخورد (خیلی آرام)

مخمر را در نصف لیوان دلستر (دمای فعال سازی برای مخمر ۲۵ درجه است پس بهتره دلستر رو روی بخاری یا شعله کم اجاق گاز گذاشته تا کمی ولرم شود) ریخته و با ۲ قاشق غذاخوری شکر هم بزنید. روی لیوان پارچه یا دستمال تمیز بکشید و تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا مخمر فعال شود.

پس از آماده شدن شکر جوش خورده، آن را خنک کنید و داخل ظرف ریخته و سپس دلسترها را یکی، یکی درون ظرف خالی کنید. اگر کف کرد اجازه بدید کفش بره و در آخر لیوان مخمر فعال شده رو در ظرف خالی کنین درب ظرف رو محکم ببندید و ظرف رو تکون دهید تا هوا دهی و گازگیری شه و هم مخمر و شکر به همه جا برسه. بعد یه پیچ درب رو باز کنین تا گاز آروم خارج شه … چند بار تکرار کنید و بعد درب را با نایلون فریزر یا پارچه تمیز عایق کنید و درب را محکم کنید.

قفل هوا را نصب کنید (فروشگاه تجهیزات آزمایشگاهی داره اگه پیدا نکردین یک متر شلنگ تراز که ابزار فروشی‌ها دارند رو بگیرید یه طرفشو بکنین تو ظرف و طرف دیگشو توی ظرف آب تصویرشم میذارم که بیشتر روالتون شه فقط جوری تو ظرف آب بذارین که اولا ۵ سانت بیشتر تو آب نباشه و دوما از تو آب در نره). در ضمن ظرف رو واسه قفل هوا سوراخ کردید و قفل رو داخل ظرف کردین نباید اطرافش هوا ببره تو حتما با آدامس جویده شده یا چسب دو قلو حسابی عایقش کنید خیلی خیلی مهمه که هوا وارد ظرف نشه و فقط ازش خارج شه (اگه وارد شه آبجتون میشه چیزی شبیه آبغوره) و به جایی تاریک انتقال بدید که ۲۰ تا ۲۵ درجه گرماش باشه (مثلا یک انباری گرم )

برای ۲ هفته فقط بهش سر بزنین به هیچ وجه ظرف رو باز نکنین و اجازه دهید مخمرهای کوچک مثل سرباز کار خودشونو انجام بدن. اگه همه کارو درست انجام داده باشین کف روی آبجو قرار گرفته حتی صدای تخمیر رو هم میتونین از روز دوم بشنوید که مشانه جوش و خروش مخمر هست …بعد ۲ هفته اگه ظرفتون شفاف باشه مشاهده میکنین کف ظرف یه ماده کرم رنگ  به صورت رسوب تشکیل شده اگه ظرف دیگه دارین آبجو رو به ظرف دیگه سیفون کنین (اگه ندارید یا تازه کارید بهتره تو همین ظرف بمونه)

طریقه سیفون کردن هم به این شکله که شلنگی داخل ظرف اول کرده (شلنگش قطرش نیم سانت بیشتر نباشه، میتونین از شلنگ سرم نو که تو داروخانه ها موجود است استفاده کنین) ضمنا ظرف اول نسبت به ظرف دوم باید تو ارتفاع بیشتر باشه و طرف دیگه شلنگو با دهان مسواک زده مک زده و در داخل ظرف دوم قرار دهید. آبجو وارد ظرف دوم میشه یا از یک تلمبه کوچیک و نو که قدیما واسه نفت برداشتن به کار میرفت استفاده کرد فقط موظب باشید رسوب کرم رنگ وارد ظرف دوم نشه (به هیچ وجه)! بازم درب ظرف رو عایق میکنیم و قفل هوا رو نصب میکنیم و تو همون جای تاریک ظرف رو قرار میدیم یک هفته دیگه هم صبر میکنیم ، بازم میگم اگه تازه کارید بذارین یک هفته دیگه بمونه تو ظرف اول. یه سر شلنگ رو در ظرف  تخمیر بالاتر از سطح مایع  قرار بدید (میتونین روی درب رو سوراخ و شلنگ رو فرو کنید) و سر دیگر شلنگ رو در ظرف پر از آب قرار بدین و مطمئن شید که شلنگ در نیره این ظرف میتونه یه کاسه یا حتی یه جای شاپو باشه. بعد از یک روز از شروع کار تخمیر شروع میشه که نشونش ایجاد کف روی مایع و خرج گاز و تشکیل حباب درون ظرف آب است.

و آخرین مرحله ، مرحله شیشه کردن آبجو است واسه اینکه آبجو ما گاز دار شه به ۱۰۰ گرم عسل طبیعی یا ۸۰ گرم شکر سفید یا شکر قهوه ایی نیاز داریم(بیشتر نباشه) برای اینکار عسل یا شکر رو با نصف لیوان آب مخلوط کنین و بذارید روی شعله کم تا به آرومی جوش بخوره (۵ تا ۱۰ دقیقه)، اگه یک کلمن یا یه چیزی شبیه اون دارید که شیر داشته باشه آبجو رو به روش بالا که توضیح دادم در اون سیفون کنید بعد محلول شکر یا عسل رو که خنک شده رو به آبجو خالص اضافه کنید و هم بزنید.

توضیح اینکه واسه داشتن آبجویی شفاف و خوشرنگ داشته باشیم بهتره از پارچه متقالی یا جورای نایلونی تمیز و یک عدد قیف تمیز  جهت پالایش از ظرف به بطری شیشه‌ای استفاده شود. پس به کمک قیف آبجو به دست اومده رو داخل بطری پلاستیکی یا شیشه‌ای که دارید بکنید (حداقل ۲ سانت از شیشه ها خالی باشه) و جای خنک و تاریک با دمای ۱۵ تا ۲۰ درجه (یخچال نذارید) به مدت یک  هفته (اگه بطری پلاستیکی باشه وقتی آماده شه بطری سفت و محکم میشه) قرار بدید … حالا آبجوتون آمادست و تبریک بابت ورود به دنیای آبجوسازی خانگی تو این گرونی مشروب و کم بودن جنس اصلی با کمتر از ۲۵۰۰ تومان میتونین ۱ لیتر آبجو بسازید.

خنک بنوشید. نوش جان

مرسس بابت مطلبتون بعد خودتون تا حالا درست کردین ؟ آیا قابل اطمینان هست ؟

ایران کوکتل

سارا جان این مطلب را آقای مصطفی د برای ما فرستادند. خودشون امتحان کردند و تصویر محصول را هم گذاشتند. بنده به شخصه تا الان این کار رو نکردم.

مهرداد

سلام من خیلی وقته درست میکنم اما کمی ساده تر وخیلی عالی میشه خواستین میتونم توضیح بدم براتون

mehrdad

سلام داداش اگه راهی ساده تر و همچنان امن تر میدانید لطف میکنین بگین

ali

سلام.میشه تو ایمیل بهم توضیح بدی

jalaliii

اره درست کن ولی مخمر با شکر باهم بریز ابجو یکم زعفرانم بهش اضاف کن برای خوش رنگ تر شدنش البته زعفران جوشیده

جیرفت

پاسخ دادن

سلام ..یک راه حل ساده ترهم هست تو دلستر گندم تلخ به اندازه سره اون مخمر و ۱۰۰گرم شکر بریزید اول شکرو مخمر بریزید بعد دلستر بریزید که کف نکنه درش و ببندین روزی یک بار یکم درشو باز کنین که گازش کم تر شه بعد۲هفته اماده بخور حال کن خودم خوردم

مصطفی

پاسخ دادن

با سلام به سارای عزیز بله بنده فکر کنم این نهمین باری باشه که ساختم و خودم و دوستان ازش استفاده کردیم به زودی هم ساخت آبجوی واقعی رو از نان جو خواهم گذاشت تازه شروع کردم به تهیه و ساختش اگه جواب گرفتم از طریق همین سایت به اشتراک خواهم گذاشت .

میلاد

ممنون از گذاشتن این مطلب با ارزش.

یه سوال داشتم: قرص مخمر ۲ مدل هست،ایرانی و خارجی.

بسته به نوع مارک قرص،تعداد قابل استفاده تغییر میکنه؟؟؟

neyram

اقا من این قفل هوا رو نمیفهمم! اگه در ظرف بزرگ باشه میتونیم یه بخشیشو سوراخ کنیم و بعد شلنگ رو بذاریم تو ظرف آبجو؟ اگه تو ظرف کوچیکتر بود فقط نسبت رعایت شه اوکیه؟

شقایق

میشه مرحله به مرحله برام ایمیل کنید( shaghyegh.h@gmail.com )

دستور شما راحت تر بود

ولی اینجا متوجه نشدم

پاسخ دادن

حدود ۸ تا ۱۰ سانتیمتر لوله آلومینیومی که برای گاز کشی استفاده میشه رو در وسط سر بشکه که اون رو بسوراخ کرده اید قرار بدبدو با فشار اون رو ار سوراخ رد کنید بطوریکه به اندازه مساوی از دو طرف باقی بمونه سپس قسمت داخل درب بشکه که کمی هم گود هست و لوله از اون بیرون زده با چسب دوقلو پر کنید وقتی کاملا خشک شد روی در دور تا دور لوله را نیز با چسب دوقلو پر کنید طوری که هوا نکشه ،پس از خشک شدن کامل اون شیلنگ یک متری رو روی لوله آلومینیومی نصب کنید و سعی کنید تا حدود وسط لوله بیاد که اصلا هوا نکشه س دیگه شیلنگ نیز میبایست از در بطری کوچک آب معدنی که سوراخ شده رد کنید و همانطوری که دوستمون گفتن ۵ سانت در آب قرار بگیره که هوای بشکه در آب تخلیه بشه ولی هوایی وارد بشکه نشه

حامد

پاسخ دادن

دوستان من این کار رو انجام دادم. بهتون اطمینان میدم روشی که دوستمون توضیح دادند خیلی عالی، با اطمینان و مقرون به صرفست.

میلاد خان: قرص های ایتالیایی یا آلمانی خیلی خوبن. بقیشو نمیدونم. اما احتمالا همه خارجیا از ایرانیا بهترن.

مصطفی

پاسخ دادن

با درود به میلاد عزیز

دوست خوبم نمونه خارجیش بهتره به ازای هر ۸ لیتر ۵ عدد قرص کافیه پس اگه شما میخواین مثلا ۲ لیتر آبجو تهیه کنید ۱ قرص کافیه . دو نکته خیلی مهمه اول اینکه قرص تاریخ مصرف معتبر داسته باشه دوم اینکه پلمپ باشه و هوا نخورده باشه در هر حال اگه قرص در دسترس نیود از مخمر نان و شیرینی با مار خارجی استفاده کنید .

موفق باشید

واقعا خوشحالم افرادی مثل شما در جامعه هستن.

امیدوارم خوب بشه واسه بار اول.

سروش

من چند وقت پیش با یه روش دیگه آبجو انداختم که متاسفانه کپک زد

البته اصلا گاز گیری و این حرفا نداشت

فقط ۱۰ لیتر آبجو هولستن با ۵۰۰ گرم شکر و یک قاشق مخمر قاطی کردم

تو یه دبه ۲۰ لیتری ریختم ، روی دبه یه محفظه پارچه ای انداختم که خاک نره توش

درشو هم با قفل خود دبه محکم کردم و همینطوری گذاشتم اما بعد از یه مدت کپک زد و قابل استفاده نبود

حالا با این روش هم امتحان میکنیم ببینیم به کجا میرسه

ممنون

پاسخ دادن

کپک هم مانند قارچها،مخمرها،باکتریها،ویروسها و غیره یک نوع موجود زنده ی ذره بینی است که به طور طبیعی در محیط اطراف ما وجود دارد.همه با کپک زدن نان یا مواد غذایی آشنا هستند.کپکها هم انواع مختلف و اشکال ظاهری گوناگون دارند.برخی سفید رنگ و برخی سبز یا قهوه ای یا رنگهای دیگر هستند.کپک معمولاً با یک یا چند کولونی کوچک در حد یک نقطه یا لکه برای ما آشکار میشود و معمولاً به صورت دایره ای رشد میکند تا جایی که کل سطح ماده ی غذایی را یک لایه ی معمولاً سفید و پنبه ای مانند فرا میگیرد.کپک با حالت طبیعی آبجو در شروع تخمیر فرق دارد.در شروع تخمیر درنتیجه ی فعالیت مخمرها یک لایه ی کف سفید،کرم یا قهوه ای رنگ با ذرات جامد روی سطح آبجو شکل میگیرد و پس از چند روز اول ازبین میرود و تفاله هایش به جداره ی بالای دبه می چسبند و خشک میشوند.اما کپک با لکه های کوچک شروع میشود و یک غشر نازک معمولاً سفید رنگ که گاهی بافت دارد یا حبابهای ریز و درشت زده است روی مایع تشکیل میشود. راه مبارزه با کپک پیشگیری از فعالیت آن است که با ضدعفونی کردن صحیح،جلوگیری از ورود هوا به داخل دبه و پایین نگه داشتن دما در محدوده ی امن و همچنین داشتن لشگر مخمر کافی و قدرتمند صورت می گیرد.کپک آبجو را نمیشود ازبین برد و فقط میشود قسمتی از آن را جداکرد.اگر آبجویی کپک میزند آبجوساز نمیتواند بگوید من مراتب تمیزی را رعایت کردم چون به هرحال وجود کپک ثابت میکند آبجو به هرنحوی آلوده شده است حالا میخواهد به خاطر ضدعفونی ضعیف ابزار باشد یا تماس دست با آبجو یا استفاده از آب آلوده برای فعالسازی مخمر یا شستشوی ابزار یا به هرنحوی وارد شدن ماده ی اضافی داخل دبه.کپک معمولاً وقتی بیشتر به وجود می آید که آبجو با هوا در تماس باشد.آبجوساز علاوه بر مراتب ضدعفونی باید مراقب این ناحیه هم باشد.فضای خالی بالای دبه نباید زیاد باشد و برای دبه ی تخمیر اول ،یک سوم حجم دبه حداکثر مقداری است که میتواند خالی بماند و دبه ی تخمیر دوم هم اصلاً هرچه فضای خالی بالای مایع نداشته باشد بهتر است.درب دبه ی آبجو را نباید بی مورد و به دفعات باز کرد و همچنین دبه نباید نشتی داشته باشد.همیشه گفته ایم که تمیزی،نظافت و بهداشت فعل های اولیه هستند و با ضدعفونی کردن فرق دارند.ضدعفونی کردن هم با استرلیزه کردن فرق دارد.اینکه یک نفر فکر کند ابزار را با مواد شوینده و آب داغ شسته است پس نباید آبجو دچار آلودگی شود تصور اشتباهی است.اگر اینطور بود در اتاق جراحی فقط یک مایع دستشویی و شیر آب داغ میگذاشتند! مواد شوینده فقط میتوانند جرم و غبار و چربی را بزدایند و درمورد نابود کردن میکروارگانیسمها کاری از دستشان برنمی آید.پس توجه داشته باشید که ضدعفونی کردن و ضدعفونی ماندن مهمترین اصل آبجوسازی خانگی است و فقط هم محدود به ضدعفونی کردن ابزار کار نمیشود.آبی که مورد استفاده قرار میگیرد،خود مخمر یا مخلوط آماده سازی شده ی آن،شکر یا سایر افزودنیها هم میتوانند آلوده باشند و این آلودگی را به آبجو منتقل کنند.اصولاً میتوان گفت که در آبجوسازی هرچیزی را که میشود جوشاند یا ضدعفونی کرد باید ابتدا جوشاند،ضدعفونی کرد و بعد در تماس با آبجو قرار داد.

مجید

سلام من خودم چند ساله با دلستر یک لیتری میریزم . ۸ تا + ۱٫۵۰۰ شکر + ۵ قاشق غذا خوری مخمر نون باگت . عالی میشه گیرایش یکه مزشم خوب میشه

عبدالرضا

شکر جوش خورده رو نگفتین چطور درست کنیم؟

لطفا اینم مشخص کنین

neyram عزیز با سلام به زودی جند عکس از مراحل ساخت و تهیه از طریق همین صفحه منتشر میشه تا بیشتر متوجه بشین به خصوص در مورد قفل هوا …

مهران

پاسخ دادن

سروش عزیز با درود به شما

آبجو جز نوشیدنی های حساس و شکننده هست هر اشتباهی در زمان تولید ممکنه باعث فساد و خراب شدن محصول نهایی شه پس :

۱٫ اساسا گذاشتن قفل هوا به خاطره اینه که در زمان تخمیر گاز هیدروژن در ظرف تخمیر ایجاد میشه که باید به خارج از اون هدایت شه واسه همینه که در ظرف آب حباب تشکیل میشه .

۲٫در زمان تخمیر اکسیژن به اندازه کافی تو ظرف تخمیر موجود هست پس ورود هر هوای آلوده ایی ممکنه باعث خرابی آبجو شه

۳٫واسه ۸ لیتر آبجو ظرف ۱۰ لیتری مناسبه اگه ظرفتون ۲۰ لیتره ۱۶ تا ۱۸ لیتر دلستر استفاده کنید

۴٫ واسه تازه کارا ۱ تا ۲ لیتر آزمایش کردن بهتره واسه باره اول که اگه خربم شد ضرر زیاد نکن واسه ظرف هم میتونن از همون بطری پلاستیکی دلستر استفاده کنن به این صورت که یک لیوان از دلستر رو بذارید کمی ولرم شه بعد ۵۰ گرم شکر رو به همراه ۲ گرم مخمر یا نصف قرص مخمر در آن حل کنید بعد داخل بطری کنید جوری که ۶ سانت از دربش خالی باشه بعد درب رو ببندین ولی نه محکم و تا آخر دو پیچ باز باشه تا گاز خارج شه و بعد باقی مراحل …

ahmad

پاسخ دادن

سلام مصطفی جان ..من طبق دستور شما با یک لیتر شروع کردم.به این شکل که شکر رو در یک لیوان دلستر ۱۰ دقیقه رو گاز گذاشتم.بعد نصف قرص مخمر در ان حل کردم و بعد به درون بطری که بقیه دلستر توش بود برگردوندم.چند بار تکان دادم و گازشو خارج کردم…اگه تا اینجای کار درسته ..ادامه کار باید چیکار کنم.اگه میتونی یه ایمیل بهم بزن تا شماره بگیرم ازت چون اینجوری نمیدونم چیکار کنم…ممنونم ازت

مصطفی

مجید جانسلام ، بعد زیاد شیرین نمیشه ؟ من اینطوری ساختم فلسفه ساخت انواع مشروب قانون آزمایش و خطا هست پس میشه با روشهای گوناگون امتحان کرد تا به یک محصول خوب و با کیفیت رسید…

مصطفی

پاسخ دادن

عبدالرضا سلام

منظور اینه که شکر رو با یک لیوان دلستر مخلوط کنی و در ظرفی مناسب رو شعله کم اجاق گاز قرار بدی و اجاز بدی ۵ تا ۱۰ دقیق آرم جوش بخوره بعدش میذاری سرد میشه طبق دستور ادامه میدی

سهيل

سلام ممنون واقعا اموزنده بود من تا الان به روش دیگی درست میکردم

ali

توضیحات خوب بود

یه سوال

بعد از اینکه با شیلنگ سرنگ ریختم تو بطری و گذاشتیم یخچال تا چه مدت سالم می مونه ؟

یعنی زود استفاد نشه ممکنه فاسد بشه؟

اگه شرایط خاص نگهداری تو یخچال داره بگین

مصطفی

پاسخ دادن

ali عزیز

سلام بعد از بطری کن آبجو باید به صورت خوابیده یا وازگون بطری ها ۳ تا ۷ روز در جای خنک با دمای ۱۲ تا ۱۷ درجه نگهداری شه بعد از اون که آبجو گاز دار شد میتونین بذارید یخچال …

بستگی به تاریخ مصرف دلستر خریداری شده داره الکل باعث دیر فاسد شدن میشه اما آبجو هم خیلی شکننده و حساس هست پس در زمان خرید دلستر به تاریخش خوب توجه کن … واسه همینه که مثلا شراب رو میشه تا چندین سال نگهداری کرد یا ودکا و یا ویسکی رو … شنیدی که میگن شراب صد ساله ؟ اما آبجو نداره

شرایخ خاصی واسه نگهداری تو یخچال نداره دوست عزیز

افسانه

بهترین دلستر دلستر ساده بهنوش (لایت یاکلاسیک) این دوزیادباهم فرق ندارن تاکیدمیکنم فقط دلستر شرکت بهنوش صحبت تبلیغات نیست امتحان کنی متوجه میشید .

Bahman

مالشعیر جوجو هم میتونین استفاده کنین، تست شده است

MEHRDAD

اصلاا جالب نمیشه جوجویه حالت ترش درست میشه واصلا جالب نیست

essi

پاسخ دادن

با سلام من تقریبا ۲ سال واسه مصرف خودم درست میکنم و تقریبا هر ماه ۳۰ لیتر آبجو میزارم (البته همش رو تنهایی نمیخورم

) کلیه نکات ذکر شده درسته فقط یه ۲-۳ ماهی هست بعضی از مارکهای دلستر اقدام به استفاده از عصاره مالت کردن که باعث بی کیفیت شدن محصول میشه و یه کم بد مزه میشه دقت کنید که روی دلسترها فقط مالت ذکر شده باشه . من قبلا با هولستن و بهنوش و هافنبرگ میزاشتم ولی الان فقط از هافنبرگ استفاده میکنم. با تشکر از همه دوستان

mohsen

وقتی مخمر اماده شد و خواستیم داخل ظرف بریزیم باید دمای دلستر ۲۰ درجه باشه؟

اگر کمتر باشه باعث از کار افتادن مخمر نمیشه؟

Bahman

مشکلی که پیش نمیاد، ولی جهت احتیاط شما سعی کن دمای مخمر و مالشعیر نزدیک ۲۰ باشه به اسطلاح هم دما باشن

مهران

پاسخ دادن

با عرض سلام خدمت دوست عزیزم در مورد ابجو سوالات تخصصی ابجو میتونم کمکتون کنم

دمای واسه فعال سازی مخمر بین ۳۰تا ۳۵ درجه است وزیر ۲۰ درجه مخمر ها سکته کرده و میمیرند البته مخمر نون نه مخمر اصلی ابجو مخمر اصلی ابجو زیر ۱۰ درجه سکته میکنند و غیر فعال می شوند در مورد هم دمایی هم درسته ۳۰ درجه فعال کنید تا نیم ساعت فعال سازی به زیر ۲۵ میرسه اگه اختلاف دمای ابجو با مخمر بیشتر از۸ درجه باشه باز مخمر ها شوک وارد شده و تعداد زیادی از مخمر هارو ازدست میدین

مصطفی

با سلام به افسانه و ممنون از توضیح مهرداد ، دلستر تلخ بهنوش و هوفنبرگ بهتره

سامان

سلام مصطفی جان من میخوام ۳ لیتر آبجو درست کنم

چه مقدار شکر در ابتدا چه مقدار قرص یا مخمر نیاز است؟

چه مقدار عسل در آخر نیاز است؟

mehrdad

پاسخ دادن

سلام مصطفی جان شمارونمیدونم ولی تمام دوستان وآشنایانم مارودعامیکنند بااین گرونی مشربات الکلی البته من دائم الخمرنیستم وتولید زیادی ندارم ولی برای مصرف خودم همیشه درست میکنم خیلی برای کلیه مناسبه واقعا ازدرد کلیه خلاص شدم باخوردن آبجوتواین بین تمام فامیل ودوستانم درست میکنند

mohsen

دوستان من ۴ روزه مخممرو طبق مراحل ازافه کردم اما از جوش و خروش خبری نیست

لتفان کمک کنید

اصلا عجله نکن هیچ مشکلی نیست اگه مخلوطو درست ریخته باشی نگران نباش درسته بعداز اضافه کردن به بطریها چنان کفی بهت میده که حالشوببری

مهران

پاسخ دادن

پس از مخمرزنی به آبجو کمتر از ۴۸ ساعت باید طول بکشد که تخمیر شدید شروع شود به این معنی که جوش و خروش مایع شروع می شود و لایه ی کف روی سطح مایع را می پوشاند و قفل هوا مدام حباب میزند.ولی اگر این اتفاقها نیفتاد و تخمیر شروع نشد یک یا چند جای کار اشگال دارد.قبل از هرچیز باید ببنید که آیا تخمیر واقعاً شروع نشده یا فقط چون قفل هوا حباب نمی زند فکر می کنید شروع نشده است یا شاید تخمیر خیلی سریع شروع و تمام شده و شما متوجه نشده اید. ممکن است تخمیر شروع شده و چون دبه شفاف نیست شما نمیبینید و ازطرفی دبه خوب آبندی نیست و گاز تولید شده منافذ دیگری برای خروج به غیر از قفل هوا دارد.در این حالت مشگلی در چندروز اول نیست ولی باید دور دهانه و درب دبه را آببندی کنید تا هنگامی که فشار گاز درون دبه کم شد و از شدت تخمیر کاسته شد،هوای بیرون مجال ورود به داخل دبه را نداشته باشد.اگر دمای محیط بیشتر از ۲۲ درجه باشد،مخمر زیاد زده باشید و آبسنجی اولیه یعنی غلظت قند مایع هم پایین بوده باشد درنتیجه تخمیر ظرف چند ساعت اولیه شروع و ممکن است ظرف کمتر از ۴۸ ساعت تمام شود و نشانه اش این است که دور بدنه ی بالای دبه مابقی کف حاصل از تخمیر خشک شده است و در ته دبه هم رسوب جمع شده و مایع هم کدر است که از بالا دارد صاف میشود.در این مورد کاری نمیتوانید بکنید جز اینکه آبجو را آبسنجی کنید یا بچشید و ببنید آیا هنوز قند دارد یا نه و اگر نداشت باید صبر کنید تا خوب صاف شود و بعد اگر عطر و طعم خیلی بد نداشت میتوانید آن را بطری کنید ولی به هرحال این محصول خوش خوراکی نخواهد بود و باید از دفعه ی بعد به اصول کار بیشتر دقت کنید.اما اگر اصلاً هیچ نشانه ای از شروع تخمیر پس از ۲۴ ساعت دیده نمی شود ممکن است ایراد از یکی از محدوده های زیر باشد:۱- مخمر بد ۲- ماءالشعیر یا عصاره ی مالت بد ۳- آماده سازی بد مخمر یا مخمرزنی اشتباه ۴- درجه ی دمای نادرست .مهمترین محدوده ای که باعث می شود اصلاً تخمیر شروع نشود این است که مخمر قابلیت تخمیر نداشته و یا غیر فعال بوده است(مثل اکثر قرصهای مخمر آبجو) یا خیلی کهنه بوده و در مجاورت هوا و رطوبت توان خود را از دست داده است.در این حالت باید مخمر جدید و مرغوب و شناخته شده تهیه شود و پس از فعال شدن(ریهیدراته شدن در آب۳۸ درجه) به دبه اضافه شود تا تخمیر شروع شود.مخمری که دفعه ی پیش استفاده کردید هم می تواند به عنوان مکمل غذایی توسط مخمرهای جدید مصرف شود و از آن بابت نگرانی ندارید.اما ممکن است مخمر شما خوب بوده ولی ماءالشعیر یا عصاره ی مالتی که استفاده کرده اید حاوی مواد نگهدارنده باشد که باعث می شود اصلاً نه تنها تخمیر شروع نشود بلکه اجازه نمیدهد هیچ موجود زنده ی دیگری در مایع فعالیت کند و به همین خاطر اسمش نگهدارنده است.دراین حالت کاری نمیتوانید انجام دهید و باید یک پخت دیگر را با مواد اولیه ی مرغوب و شناخته شده شروع کنید.اما ممکن است مواد اولیه خوب باشند ولی روش کار شما آنها را ازکار انداخته باشد که این هم دلیل شایعی است.اگر مخمر به جای اینکه در دمای ۳۵ تا ۴۰ درجه فعال شود،در آبی با دمای ۱۰ درجه پایینتر یا بالاتر فعال شود،مقدار زیادی از سلولهای مخمر ازبین میروند مخصوصاً در دمای بالا که باعث مرگ کامل سلولها خواهد شد و درنتیجه نمیتوانند تخمیر را شروع کنند.اگر مخمر را در دمای ۴۰ درجه فعال کنید ولی هنگام مخمرزنی دمای حریره زیر ۲۰ درجه باشد باز هم به سلولها ی مخمر شوک وارد می شود و قسمتی از آنها را ازدست میدهید در هر دوحالت باید مخمر جدید به درستی فعال شده و به دبه اضافه شود. محدوده ی دیگر هم دمای نامناسب تخمیر است.اگر دمای محیط دبه به زیر ۱۰ درجه برسد سلولهای مخمر فعالیتی از خود نشان نداده و به خواب میروند و زمان فاز اول تخمیر طولانی می شود.در این حالت میتوان دما را افزایش داد تا تخمیر شروع شود از طرفی همواره باید به خاطر داشته باشید که بیشتر از ۵ درجه جای کم یا زیاد شدن دما ندارید پس همواره باید به فکر ساعات سرد شب و گرم روز هم باشید و درصورت نیاز با سیستم حمام آب سرد دمای تخمیر را ثابت نگهدارید.در هر صورت در این مورد نباید عجله کنید و ۴۸ ساعت صبر کنید و اگر دیدید نشانه های تخمیر(نه فقط قفل هوا) شروع نشد،آن موقع با توجه به نکات گفته شده عمل نمائید.

مصطفی

پاسخ دادن

با دورود فراوان به همه دوستان

محسن عزیز منظور اینه که اگه دلستر از تو یخچال در اومده با کمک بخاری یا گرم کن دیگه به دمای بالای ۲۰ درجه برسه ، اگه همه موارد بالا رو رعایت کردی حتما تخمیر شروع میشه … شاید دمای محیط کمه ؟

مهرداد جان دمت گرم و سرت خوش باد دادا …

سامان جان : واسه ۳ لیتر ۲۰۰ گرم شکر و نصف قاشق چای خوری کافیه و عسل هم ۵۰ گرم کافیه در آخر …

mohsen

مصطفی جان ممنو ن ظرف اوردم تو اتاق و با پارچه محیط رو تارک کردم

سامان

پاسخ دادن

آقا مصطفی سلام

یه سوال داشتم مرحله اول که یه سر شلنگ تراز رو میکنی تو آب سر دیگش رو باید بکنی تو خود ماءالشعیر یا تو قسمت خالی ظرف باشه؟

فاطیما

چقدر سخته . من که اصلاً نفهمیدم باید چیکار کنم

کاش میشد به جای این کارا شماره ی چند تا ساقی رو بطور خصوصی ازتون بگیریم

مصطفی

پاسخ دادن

با دورود فراوان به همه دوستان :

سامان جان باید سر دیگه شلنگو بکنی تو قسمت خالی ظرف تخمیر تو درب یا بالای ظرف بهتره … اینجا آموزش گذاشتم :

فاطمیا جان به من میل بزن تا راهنمائیت کنم دوست عزیز :soroush1816@gmail.com

شهرام

سلام

باتشکر از شما

میخواستم خواهش کنم شما که زحمت میکشید مطلب میذارید لطفا اعداد رو هم به فارسی بنویسید چون وقتی عذ میگذارید جمله بندی کاملا به هم میخوره وقابل فهم نیست وباید کلی جمله سازی کرد و حدس زد.ممنونم

شهرام

سلام

باتشکر از شما

میخواستم خواهش کنم شما که زحمت میکشید مطلب میذارید لطفا اعداد رو هم به فارسی بنویسید چون وقتی عدد میگذارید جمله بندی کاملا به هم میخوره وقابل فهم نیست وباید کلی جمله سازی کرد و حدس زد.ممنونم

مهندس

پاسخ دادن

سلام

پیشنهاد بسیار منطقی و خوبی بود. چشم. از همه نویسنده‌ها هم خواهش می‌کنیم اعداد را به فارسی بنویسند.

مصطفی

سلام مرسی از این همه زحمت که میکشید

اگه رسوب نقره ای قاطی بشه چه مشکلی پیش میاد ؟

سینا+

دوست عزیز سه هفته یه کم زیاد نیست؟ ترش نمیکنه؟

مصطفی

سلام باعث میشه آبجوتون کدر و بد رنگ بشه آلفرد جان

سینا

دوست عزیز جواب منم بدی ممنون میشم من امشب به روش شما ۱۸ لیتر ریختم می‌خوام بدونم ۳ هفته زیاد نیست یه کم؟

mohsen

سلام مصطفی جان

اقا من قرص ها مخممر که گرفته بودم مثله این که سالم نبوده

رفتم خممر نان گرفتم بعد با سرنگ تو سه جای ظرف تزریق کرم و جای سرنگ رو با چسب دوقلو عایق کردم

مشکلی برای آبجو پیش میاد؟

حامد

پاسخ دادن

با سلام خدمت شما میخواستم بدونم خروج گاز از قفل هوا از روز چندم شروع میشه ؟ من تقریبا ۲۴ ساعت هست ریختم ولی هیچ حبابی خارج نمیشه در ضمن دمای دلستری که مخمر رو توش ریختم یه کم زیاد بود ولی ۲۰ دقیقه صبر کردم تا فعال بشه مشکلی پیش نماد؟

مصطفی

سلام به همگی

سینا جان نه ترش نمیکنه اگه بتونی بعد از دو هفته به ظرف دیگه سیفون کنی بهتره

حامد جان جایی که آبجتو گذاشتی باید تاریک باشه و به دور از نور خورشید دوم مقدار شکر نباید کم باشه سوم مخمر تازه و هوا نخورده باشه چهارم دمای محیط خیلی کم یا زیاد نبشه و معمولا از روز یکم تا سوم تخمیر شروع میشه …

محسن جان انشاله که مشکلی پیش نمیاد فقط حواست باشه قسمت رسوب آبجوتو به ظرف دوم یا بطری سیفون نکنی چون با اینکارت آبجوت پر از مخمره و مخمر زیادش تو مشروب نهایی اصلا خوب نیست واسه بدن ضرر داره …

نکته ایی که امیدوارم دوستان رعایت کنن اینه که حتی امکان رسوب مشروب(لرد)در کلیه مشروبات دستساز که از مخمر استفاده میشه وارد ظرف تخمیر ثانویه نشه

حامد

پاسخ دادن

آقا مصطفای عزیز ضمن تشکر از شما

من همه دستوراتو عین فرموده شما انجام دادم ولی‌ با گذشته ۲۴ ساعت هنوز حبابی از لوله قفل هوا خارج نمی‌شه تنها چیزی که منو نگران می‌کنه این هست که دمای دلستر که مخمر رو توش حل کردم یه کم زیاد بود در حدود ۶۰-۷۰ درجه البته ۲۰ دقیقه صبر کردم بعد به بقیه دلستر‌ها اضافه کردم می‌خوام ببینم دمای بالای دلستر ممکن مخمر رو خراب کرده باشه؟ اگر اینطور هست راه حلی داره؟ ممنون از شما

مصطفی

پاسخ دادن

سلام حامد خان:

یعنی دلستر رو گذاشتی تقریبا به نقطه جوش رسیده ؟ بعد مخمر رو قاطی کردی؟ دمای مناسب برای فعال سازی مخمر ۱۵ تا ۲۵ درجه است دوست عزیز …

مصطفی

پاسخ دادن

چند روز صبر کن اگه دیدی نشانه ایی از جوش و خروش و خروج گاز نیست برای هر ۱۰ لیتر دلستر یک قاشق چای خوری مخمر به ظرف تخمیر اضافه کن دیگه لازم نیست مخمر رو فعال کنی خودش فعال میشه

حامد

بله آقا مصطفی دماش که تقریبا ۶۰-۷۰ درجه شد ریختم تو لیوان مخمر رو اضافه کردم و کاملا هم زدم ۲۰ دقیقه گذشتم کنار پنجره بعد اضافه کردم به بقیه یعنی‌ مخمر خراب شده؟ الان چیکار کنم به نظر شما؟

مصطفی

باید دو تا ۳ روز صبر کنی اگه تخمیر شروع نشد مخمر اضافه کن این دفعه فقط مخمر رو بریز تو ضرف تخمیر …

من گفتم آب ولرم نه آب جوش حامد جان !

حامد

پاسخ دادن

درست می‌فرمائید من اشتباه کردم!

یعنی‌ مخمر رو به صورت خشک بریزم تو ظرف؟ یا یک فنجان دلستر رو تا ۲۰ درجه گرم کنم مخمر رو توش حل کنم بد با سرنگ از لوله قفل هوا اضافه کنم؟ سوراخ رو شلنگ رو هم با چسب میپشنم شما چی‌ پیشنهاد می‌کنید؟

مصطفی

پاسخ دادن

اگه تو یه فنجان دلستر حل و فعال کنی که بهتره اگه هم نشد به صروت خشک بریز و هم بزن تو ظرف تخمیر لازمم نیست با سرنگ تزریق کنی درب ظرف رو باز کن مخمر رو اضافه کن واسه چند دقیقه هوا بخوره هیچ مشکلی پیش نمیاد دوست من

حامد

آخه آقا مصطفای گٔل داره ظرف رو کاملا عایق کردم یه دبه ۲۰ لیتری هست که درشو با پلاستیک عایق کردم و گچ گرفتم کاملاً نمیتونم بازش کنم مجبورم از لوله هوا تزریق کنم

مصطفی

پس به هر طریق که میتونی تزریق کن مخمر رو … ولی احتیاج نبوده که درب رو با گچ عایق کنی دوست من ؟!

سامان

سلام آقا مصطفی من دوروزه آبجو گذاشتم روش کف کرده ولی یه سری دونه های مخمر هم اومده بالا اشکال نداره؟مخمر رو تو دلستر حل کرده بودم ولی نمیدونم چرا اومده بالا؟؟عیب نداره؟

مصطفی

سامان جان دورود نه اشکال نداره اما موقع سیفون به بطری نذار دونه ها منتقل شن شکل قشنگی نداره با کمک یه تیکه پارچه متقالی به عنوان صافی میتونی آبجو شفافی درست کنی

حامد

آقا مصطفای عزیز یه سوال اگر مقدار مخمر در بشکه تخمیر زیاد بشه چه اتفاقی‌ میافته؟

مصطفی

حامد جان ممکنه باعث ترش شدن آبجو بشه یا زیاد شدن الکل البته ممکنه هم هیچ تاثیری نداشته باشه

حامد

پاسخ دادن

آقا مصطفی مخمر رو مجددا اضافه کردم به روش تزریق و جالب اینجاست که بلافاصله تخمیر آغاز شد و حباب از شلنگ قفل هوا خارج شد انشالا ۳هفته دیگه خبرش رو بهتون میدم تصمیم گرفتم تا ۳هفته بهش دست نزنم و بعد از اون بطری کنم

حامد

آقا مصطفی مجددا سلام بعد از یک روز جوش و خورش دوباره همه چیز به حالت عادی برگشت و دیگه حباب خارج نمی‌شه می‌خواستم ببینم طبیعی هست؟ البته بوی تخمیر و الکل از کنارش که رد میشی‌ کاملا احساس میشه

مصطفی

سلام بله طبیعی هست البته تخمیر در جریانه اما با شدت کمتر پس خیالت راحت کارتو درست انجام دادی

حامد

سلام آقا مصطفای گٔل از راهنمایی‌هاتون واقعا ممنونم پس از روز اول که ۲۴ ساعت حسابی‌ حباب از لوله خارج میشد دیگه اصلا هیچ خبری نیست و حتا ۱ حباب هم از لوله خارج نمی‌شه!!

علیرضا

آقا ممنون از توضیحاتت..من امشب و قبل از خوندن توضیحات شما دبه کردمش…

شش لیتر دلستر + ۴تا قاشق مربا خوری مخمر+ده قاشق غذا خوری شکر

در ظرف بیست لیتری

لطفا اگه ایرادی هست بگید اصلاحش کنم

MEHRDAD

داداشه گلم مگه میخوای بمب اتم درست کنی مخمرت خیلی زیاده برای شش ایتر دلستر ششصد گرم شکر ویک قاشق مرباخوری مخمر نیازه دوست عزیز

MEHRDAD

مخمرزیاده فقط یک قاشق مرباخوری وششصدگرم شکربرای شش لیتردلستردوست عزیز مگه اتم میخوا بسازی

سامان

سلام آقا مصطفی من آّجو رو دو روز گذاشته بودم کف کرده بود سرش ولی الان بعد ۴ روز که بهش سر زدم کفش خوابیده موردی نداره؟اصلا دست هم بهش نزدم.

مصطفی

پاسخ دادن

با دورود به دوستان عزیز

سامان و حامد کارتونو درست انجام دادی نگران نباشید بعد یک تا دو روز تخمیر شدتش کم میشه و کف روش از بین میره پس صبر کنید و نگران نباشید.

علی رضا : واسه شش لیتر مخمر زیاد ریختی اما شکر کم ! سیصد گرم شکر رو در آب گرم حل کن و به دلستر اضافه کن دوست عزیز

ببخشید طعم ابجو نهایتا تلخ میشه درسته ؟

و یک سوال … نمیشه با دلستر های طعم دار همین پروسه رو انجام داد ؟

مصطفی

پاسخ دادن

پویان سلام :

بله آبجو تلخه همیشه و با دلستر طعم دار نمیشه آبجو ساخت این دلسترهای طعم دار در واقع اسانس هست که شرکتها برای سود بیشتر به محصولاتشون میزنن و نه تنها برای بدن مفید نیستن بلکه چیزی در حد نوشابه مضر هستند…

محسن

پاسخ دادن

درود بر عزیزان

من که بلدم این روش رو خوندم گیج شدم البته از زحماتی که در پویش راه مرحوم زکریا رازی داشتید قدر دانی میکنم ولی این روش یه کم پیچیدس

۸ لیتر دلستر ۵۰۰ گرم شکر و یک و نیم قاشق پودر مخمر خارجی باشه بهتره

برای مدت یک هفته توی یک ظرف (دبه) تمیز که قبلا چیزی توش درست نکرده باشتد

تو هوای بالای ۲۵ درجه در دبه رو نبندید فقط در رو روش بزارید بعد از ۶ تا ۷ روز که از جوش افتاد مراسم تشتک زنی با حظور دوستان که البه خالی از لطف نیست

ظرفها رو که قبلا شستیم (حتما بشورید وگر نه کپک میزنه ) اماد میکنیم تو هر ظرف یک قاشق سر پر شکر میریزیم بعد ابجو رو میریزیم و نکته مهم یه شات ودکا خوری نه بیشتر دلستر میریزیم شیشه را تا اخر پر نمیکنیم چون احتمال ترکیدنش زیاده

بعد درشو محکم میبندیم از ۱۵ روز بعد از تشتک زدن قابل استفادس اگه تو طعمش احساس کردید هنوز نرسیده چند روز دیگه صبر کنید

نکته مهم وقتی از بشگه برمیدارید که تشتک کنید به ارومی این کار رو انجام بدید که دوردش نیاد بالا

و اینه مثه پختن املت اگه باهاش ارتباط برقرار کنید اونم قول میده راضی نگه تون داره

نوش جان من و دوستان خیلی وقته از این روش استفاده میکنیم

خیلی ممنون از پاسخگویی سریعتون

برای تازه کارها گفتید که در حد همون ظرف دلستر انجام بدن خوبه …

منم میخوام تست کنم فقط این یکی قفل هوا نمیخواد ؟ گفته بودید فقط دربش رو کامل نبندیم اینجوری که هوا وارد هم میشه مشکلی نداره ؟

مصطفی

پاسخ دادن

با دورود فراوان به دوستان گلم :

محسن جان به اون روش تخمیر باز میگن اگه هوای آلوده وارد ظرف تخمیر شه کپک میزنه ولی اگه جایی که تخمیر انجام میشه کملا سالم و بهداشتی باشه بله روش راحتر تری هست.

پویان جان هوا وارد نمیشه نترس ولی نباید درب رو کاملا باز گذاشت دو پیچ باز بذاری کافیه

ar3alan

با سلام اقا مصتفی من طریقه ی سیفون کردن نفمیدم

مصطفی

سلام داداش تا حالا از باک ماشین بنزین با شلنگ کشیدی ؟ به همون طریق سیفون میگن

محمدرضا

درود بر همه روشن فکر های عزیز

آقا مصطفی یه سوال ؟

من همه موارد رو میتونم رعایت کنم اما اینکه یه محیط بدون نور گیر بیارم سخته !

حالا به نظرت میشه من ظرف تخمیرمو با یه رنگ سیاه رنگ کنم که نور نبینه ؟

البته مطمعنا زیر نور مستقیم خورشید نمیزارمش …

مصطفی

سلام داداش همون که تو نور مستقیم خورشید نباشه کافیه نیاز به رنگ کردن هم نیست اما بهترین جا به نظر من زیرزمین یا انباری هست دوست من

حامد

سلام آقا مصطفی بالاخره آبجو‌ها رو شیشه کردم ولی‌ مجبورم هر روز داره بطری هارو یه کم باز کنم تا گاز خارج بشه فک کنم اگر این کارو نکنم بطری‌ها میترکن چون خیلی‌ سفت می‌شه درسته؟

yaser

سلام آقا مصطفی،من از قرص مخمر خارجی استفاده کردم و فله بودش از داروخانه گرفتم ولی از دیروز تا الآن هیچ فعل و انفعال خاصی نداشته،می خوام بدونم مخمرم مشکل نداره؟؟ البته زیاد هم نذاشتم گرم بشه

دریا

پاسخ دادن

سلام من با ی دلستر برای امتحان درست کردم(تقریبا ۲۰۰ گرم شکر با یک چهارم قاشق چایی خوری مخمر اضافه کردم) الان بعد از ی هفته یکم سر بطری رو باز کردم که نترکه ولی زیاد بوی الکل نمیداد چیکار کنم؟

MEHRDAD

پاسخ دادن

سلام دوست عزیز ببینید بایه دلستر که نمیشه اونم توخودبطریش برای یه باکس دلستر چیزی نمیشه مطمعن باش خراب نمیشه پس یه باکس یعنی شش عدد دلستربهنوش ساده ششصدگرم شکر ویک قاشق مرباخوری مخمر نیازه یه روش خیلی ساده اینه که شکرروتویه دبه تمیزبیست لیتری بریزی مخمرهم با آب گرم ویه استکان حل کن دلسترهارو آروم تودبه بریز ومخمرحل شده رواضافه کن هم زدن هم نمیخاد بزاریه هفته بمونه توجای تاریک درضمن حرارت اطاق خوبه نه سرد باشه نه گرم دوردبه هم پتوبپیچ بعداز یه هفته داخل شیشه ها یه قاشق غذاخوری شکربریز ودلسترهاروسیفون کن اوناروهم یه هفته بزاربمونه البته مواظب ته نشینش باش که وارد شیشه نشه بعد از یه هفته دیگه بزار یخچال بزن تورگ اگه بد شد هرچی میخوای بگو تاهالا کسی نگفته بد شده نوش جان

مصطفی

پاسخ دادن

با دورود به دوستان گلم :

حامد جان نترس نمیترکه با این کار کف آبجوت از بین میره هر موقع بطری آبجوت حسابی سفت و محکم شد یعنی آماده است پس بذار یخچال دیگه یا جای خیلی خنک

یاسر : قرص رو خورد کردی و با شکر و دلستر فعال کردی ؟ اگه نه ممکنه چند روز تخمیر به تعوق بیوفته …

دریا جان میتونی الکل سنجی کنی ولی کلا آبجو نوشیدنی ملایم هست و با درجه الکلی ۲ الی ۱۲ در ضمن عجله نکن گر صبر کنی ز دلستر آبجو سازی

چریک

من۶روز ریختم میشه بجای۱۴روز ۱۰روزبذارم بمونه بدبریزم توبطری؟برای۹لیتر۱قاشق چایی خوری مخمرو۷۵۰گرم شکرریختم کافی بوده؟بعد ازانتقال به بطری باید اونرو توچه شرایط محیطی ای برای یک هفته نگهداری کنیم تاگازداربشن؟تشکر

حمید

با سلام من با یه روش ساده تر درست میکنم و جواب هم میگیرم ایندفه به روش شما درست میکنم ببینم چطوری میشه ولی فک کنم ۳ هفته زیاد باشه ممنون از روش جدید

مصطفی

پاسخ دادن

سلام چریک !

دوست عزیز اگه تخمیر تمام شده و گاز از ظرفت خارج نمیشه اشکال نداره بطری کنی و در یه جای خنک و تاریک بذار بعد بطری سفت و محکم شد بذار یخچال

سامان

سلام آقا مصطفی چجوری بفهمیم گاز از ظرف خارج میشه یا نه؟

hamid

پاسخ دادن

سلام اقا من تا حالا درست نکردم الانم میخوام کم درست کنم .به یکی از بچها گفتی در حد یک شیشه دلسترم میشه .دمت گرم اینو کمرو دقیق از اول تا اخر کارو واسم توضیح بده چکار کنم.

اگه این کمرو دقیق از اول تا اخر توضیح بدی واسم یک دنیا ممنونت میشم.فردا سر میزنم ببینم جوابمو دادی

reza

سلام بر دوست عزیز من الان جند سال هست که درست میکنم ولی در دبه رو نمیبندم فقط بارجه میکذارم ایا این روش درست هست

مصطفی

سلام سامان : اگه قفل هوای صنعتی داری که صدا و بوی الکل به آرومی ازش خارج میشه اگه قفل هوای ابتکاری گذاشتی تو آب حباب ایجاد میشه

ali

سلام بر دوست عزیز من جندین بار درست کردم ولی در دبه رو باز کذاشتم میخواستم بدانم ایا بایستی در بسته باشه همانند تصویری که فرستادید

مصطفی

پاسخ دادن

با دورود فراوان

دوستان عزیز روش تخمیر باز یا همون درب باز نیاز به نظافت زیاد و عدم وجود هوای آلوده داره پس اگه شرایطشو دارید امتحان کنید

حامد جان اگه فیس بوک میایی تو صفحه شرابی توضیح دادم : https://www.facebook.com/salamtiiiiiiiiiiiii

بعضی دوستان طریقه راحت ساخت آبجو خانگی رو خواستن :

یک لیتر دلستر تلخ بگیر و بریز تو یه ظرف بعد یک سوم قاشق چای خوری مخمر نان و شیرینی یا نصف قرص مخمر رو در یک لیوان از دلستر و دو قاشق غذارخوری شکر حل کن و بذار سی دقیقه بمونه تا فعال شه بعد اون یه لیوان مخمر فعال شده رو به دلستر اضافه کن و هم بزن و بریز تو بطری خود دلستر حداقل پنج سانت از دربش بذار خالی بمونه و هوا داشته باشه حالا درب رو ببند اما نه تا آخر بذار دو پیچ باز بمونه تا گازی که تولید میشه تو بطری خارج شه بذارش جایی با حداقل دمای بیست درجه سانتیگراد و بذار یه هفته همون جا بمونه بعد از یک هفته بطری رو ببر یه جابی خنک و زیر پانزده درجه و بذار یک هفته دیگه بمونه بعد با کمک یه شلنگ با قطر نیم سانت آبجو رو از بطری به بطری دیگه سیفون کن طوری که رسوبات کرم رنگ انتهای بطری به بطری دوم وارد نشه بعد بطری دوم رو یک قاشق غذا خوری شکر اضافه کن و دربشو ببند و چند دقیقه تکون بده تا شکردهی شه بعد تو همون دمای خنک چند روز بذار بطری بمونه وقتی دست زدی و بطری سفت شده بود یعنی آماده است و بذارش یخچال بعد از یک روز بزن به سلامتی هر کی غم داره و هر چی غم داره خدایی خیلی راحته عید هم داره میاد به خودکفایی برسید .

در ضمن نظافت تو تولید آبجو خیلی مهمه حتما رعایت کنید که محصول نهایی شما کپک نزنه.

میلاد

سلام من به همبن روش دریت کردم اما از شیلنگ با قفل هوار ایتفاده نکردم فقط درب دبه هارو خوب با پلایتبک عایق کردو-کف کرده و خوابیده اما از کنارش که رد میشم کمی بوی ترش میده-نباید بده؟

میلاد

با دلستر بلک هم گذاشتم -ممکنه مال نوع دلترش باشه؟ دلستر بلک خیلی غلیظ تر هستش

مهران

پاسخ دادن

سلام آقا میلاد

داداش منم با دلستر بلک گذاشتم، گاز خوب ازش خارج میشه، روز اول و دوم هم به شدت کف روش جمع شده بود، ولی الان کفش خوابیده ولی گاز رو کماکان داره میده. واسه توام اینطوری بود؟ با دلستر بلک جواب گرفتی؟

پیشاپیش ممنون

پاسخ دادن

با سلام مجدد خدمت اقا مصطفی ی گل

دو هفته از گذاشتن شراب خرما میگذره و امشب ابجو رو میزارم و نتیجه رو به زودی همینجا میگم …

راستی فصل انگور شانی شد طریقه درست کردن شرب انگور هم یاد بدید …

راستی در زمینه عرق گیری فعالیت نداری ؟

مصطفی

پاسخ دادن

با دورود به همه دوستان :

میلاد جان اگه بوی ترش شدن میده پس کارتو درست انجام دادی و نگران نباش و طبق دستور ادامه بده

پویان جان فصل انگور شانی هم شد به چشم اگه عمری بود میگم خدمتتون ، تا حالا عرق گیری نکردم ولی به زودی طریقه ساخت ودکا سیب زمینی رو میذارم و امیدوارم لذت ببرید

ساسان

پاسخ دادن

با سلام و تشکر فراوان از این همه دقت / حوصله / صبر و انرژی شما

بطری جای آب معدنی که روی آب سرد کن های ایستاده هست استفاده کردم آبی رنگ با دهانه کوچک

۱۳ عدد دلستر بهنوش کلاسیک , دمای بطری ها به ۴۰ درجه رساندم و درطول مخلوط کردن شاید دمای آنها به ۳۰ الی ۳۵ درجه کاهش پیدا کرد

۳ قاشق چایخوری سرخالی مخمر نان با دمای سی و هشت درجه و آب تصفیه شده برابر ۳۰۰ سی سی – به مدت ۲۰ دقیقه با فویل پوشش داده شد

شکر ۱۷۵۰ گرم با آب ۴۰۰ سی سی تصفیه شده حل و به مدت ۲۰ دقیقه حرارت ملایم سپس سرد شد

تمام وسایل با وایتکس و ریکای مخلوط ضد عفونی شده (( البته در خونه خانم خانه دار هست)) و با آب گرم آبکشی شده

قفل هوا با شلنگ ۲ سانتی و طول ۱۰۵ سانتی متر

بطری در ارتفاع ۳۰ سانتی از سطح زمین و قفل هوا در پایین ترین سطح می باشد

عمق شلنگ زیر آب ۳ سانتی متر

آب استفاده شده در ظرف قفل هوا تصفیه شده نیست و از آب شیر معمولی استفاده شد

شلنگ در روی درب بطری ۲۰ لیتری با نایلون و بتونه شیشه عایق شد و یک سلفون شفاف بسته بندی روی بتونه کشیدم.

ابتدا شکر بسته شده کیسه ای با قیف ضد عفونی شده به ته بطری رفت

سپس دلستر ها خالی شده آرام و کف نسبتا ملایم

سپس مخمر با قاشق تمیز هم زدم و اضافه کردم

درب بطری رو بستم و حدود ۱۰ بار با فاصله تقریبا هر بار ۱ دقیقه سرو ته کردم چون سنگین بود نتونستم تکان بدم فقط سروته کردم

گاز بطری هر بار خارج شد

البته دستم رو هم با صابون شستم که رو سوراخ بطری گذاشتم

عایق بندی با بتونه شد , محیط تقریبا دمای ثابت و خنکی دارد و داخل کمد گذاشتم و کاملا تاریک هست یک پتو هم دورش پیچیدم البته نازک هست و سر قفل هوا و بتونه بیرون هست دما سنج هم یکی به دیوار زدم یکی هم روی سطح کمد گذاشتم و منتظر ماندم

فضای خالی بالای بطری یک چهارم هست تا زیر لوله بالایی

ساعت ۷ عصر کار تمام شد و در ساعت دقیقا ۱۱ شب هر هشت ثانیه یک حباب می زد – دمای محیط ۲۱ درجه سانتی گراد

ساعت ۱۲ شب هر شش ثانیه یک حباب – دما ۲۰ درجه

ساعت ۱۲ و نیم هر جهار ثانیه یک حباب – دما ۲۱ درجه

ساعت ۱ و ربع هر سه ثانیه یک حباب – دما ۲۱ درجه

ساعت ۳ نصف شب هر سه ثانیه یک حباب – دما ۲۰ درجه

ساعت ۴ و نیم شب هر دونیم ثانیه یک حباب – دما ۲۰ درجه

ساعت ۱۱ صبح روز بعد هر دو ثانیه یک حباب – دما ۲۰ درجه

ساعت ۴ عصر هر دو ثانیه یک حباب – دما ۱۹/۸ درجه

ساعت ۱۱ و نیم شب هر دو ثانیه یک حباب – دما ۱۹ درجه

ساعت ۱ شب هر دو ثانیه یک حباب – دما ۱۸ درجه

ساعت ۳ شب هر دونیم ثانیه یک حباب – دما ۱۸ درجه

ساعت ۳ ظهر روز بعد هر سه ثانیه یک حباب – دما ۱۸ درجه

ساعت ۴ و نیم ظهر هر سه ونیم ثانیه یک حباب – دما ۱۸ درجه

________________________________________________

— ظاهر حباب هوا دارد کم می شود, خوب یا بد هست؟

— صدا جوش و خروش نسبتا مناسب و آرامی به گوش می رسید , البته روکش بطری رو کنار نزدم و اصلا بطری هم تکون نخورده

— آیا شکر زیاد نبوده؟ البته پیش بینی من برای ۱۵ لیتر بود ۱۷۵۰ گرم ولی وقتی خالی کردم دیدیم فضای بالای بطری پر می شود به همین دلیل ۱۳ بطری خالی کردم و ۷۰۰ سی سی آب – آیا شیرین نمی شود؟ البته دلستر تلخ کلاسیک هست تاثیری دارد در اینکه کمتر به شیرینی بزند؟

((محاسبات برای ۸ درصد الکل طبق جدول پیش رفتم ولی دلستر از ترس پر شدن کل بطری کم ریختم)) عدد ۱۵۶ در جدول

— با توجه به اینکه بار اولم هست آیا در همین بطری کل پروسه رو انجام دهم؟ تا قبل از بطری کردن؟

–= البته یک بطری ۲۰ لیتری شیشه ای مدرج در لوازم آزمایشگاهی پیدا کردم که بخرم/ با هانه تنگ و کف تخت

— پیشنهاد خاصی دارید؟ یا مشکلی در کارم می بیننید؟ خوب خواهد شد این روند کار؟

— حباب دارد کم می شود آیا مشکلی هست یا نه؟ طبق تجارب خودتون؟

— اگر راهنمایی هست جهت مراقبت یا بهتر نظارت کردن بفرمایید.

— سعی دارم دما را در ۱۸ یا نهایتا ۲۰ ثابت نگه دارم

— بیشتر نگران مصرف شکر زیاد هستم.

— مخمر هم یک نوع فقط بود تاریخش جدید بود و بسته بندی آن خلاء بود به نام گلدستان – درحدود ۱۵ گرم زدم

با تشکر از وقت زیادی که برای من اختصاص دادید.

مصطفی

میلاد : با دلستر بلک خیلی چیزه توپی میشه دادا یه بار انداختم خیلی خوب شد

دریا

با دلستر طعم دار هم میشه

MEHRDAD

فقط دلستر ساده بهنوش (لایت یا کلاسیک)

مصطفی

ب سلامتی ۱۰۰ تایی شدن کامنت ها

با دلستر طعم داره نمیشه دوست عزیز

پاسخ دادن

به درود فراوان اقا مصطفی

سومین شب هست که فعل و انفعالات درست کردن ابجو رو انجام دادم ولی الان ه چک میکنم میبینم مخمر و دلستر باهم قاطی شدن و اصلا هم ته نشین نمیشه و رنگ مایع رو مثل نسکافه کرده :/

حالا چه باید کرد ؟ ( راستی نه هوفنبرگ گیر اوردم نه بهنوش ) و از مارک دلستر استفاده کردم

داخلش رو هم بو کردم بوی مخمر میداد فقط چه کار کنم حالا ؟

——————————————————————

راستی شراب خرما رو هم سیفون کردم اون هم یک مشکلاتی داره … اصلا شیرین نبود که کمی شکر + ۱ لیتر اب انگور بهش اضافه کردم

مایع خیلی رقیق و قهوه ایی کدر هست نمیشه شفاف بشه ؟

مبلاااد

پاسخ دادن

سلام به همه دوستان

من خیلی وقته آبجو درست میکنم با روش خیلی ساده ولی محصول با کیفیت و پرگاز و خوش طعم

۲ قاشق چای خوری تا ۲٫۵ مخمر رو با ۲تا دلستری که توو ظرف ریختم و همزمان که حرارته کم میبینه قاطی کردم که به ازای هر ۱۶تا دلستر ۱۱۰۰گرم شکر هم کاملا مخلوط میکنم تا کاملا رقیق شه-بعد توی دبه ۲۰ لیتری میریزم و اون ۱۴ تای باقی هم بهش اضاف میکنم-میذارم کفش بره و دوباره هم میزنم که کاملا یکنواخت حل شه تموم محلول-بعدم در دبه رو کامل پلاستیک بی رنگ میذارم و درشو محکم میبندم-۲هفته تا ۳ هفته (۳هفته درصد الکل بیشتری میسازه) میذارمش جای تاریک و گرم بعدم میریزمشون توی بطری هاشون طوری که اصلا مخمر از ته دبه تکون نخوره(با تصفیه توسط جوراب زنونه) و یه قاشق شکر اضاف میکنم ومحکم میبندم درشون رو که فاجعه به بار نیاره- بازم میذارمشون یه گوشه به حال خودشون و بارچه میذارم روشون-بعد از یک هفته تا ۱۰ روز یه آبجوی با کیفیت آمادست-خیلی راحت و آسون

mohsen

آقا دمتون گرم من امروز ابجوم اماده شد هم طعمش خوبه هم گیرایی مه رنگش

سره همتون سلامت

با دورود فراوان به همه دوستان داش مشتی و عرق خورم <3

داش محسن نوش باشه بره اونجا که غم نباشه دادا

داش میلاد دادا کارت درسته موفق باشی و همیشه سر مست

داش پویان عجله نکن درب دلسترتم گاه و بیگاه باز نکن مخمر کارشو خوب بلده رسوب بعد از یک هفته میاد ته ظرف پس عجله نکن ، در مورد خرما هم اشتباه کردی شکر ریختی دادا باعث میشه شیرینش بزنه تو گلو اما آب انگور اشکال نداره باعث میشه خوش بو و خوش رنگ شه . موفق باشی

شهرام

درود

عمو مصطفی ضمن تقدیر و تشکر برای این حرکت حماسی :دی

من دیروز ۱۵ لیتر انداختم، توی یه ۲۰ لیتری، ۱۳ تاش رو خالی کردم، ۱ لیترش رو شکر رو با حرارت توش حل کردم، یکیش هم با دمای محیط ۱۰ تا قرص داخلش حل کردم و گذاشتم ۴۰ دقیقه موند. بعد هم همرو ریختم توی ۲۰ لیتری و سرش هم بادکنک بستم!

قرص ها فرانسوی بودن، اما توی این ۴۰ دقیقه فقط رنگ محلول عوض شد و حباب های ریز می زد. این مخمر ok بوده من ریختم؟ از دیشب تا حالا هم واکنشی توی آبجو ندیدم :دی

گذاشتمش توی اتاق هم دما با محیط، روش هم یه پارچه انداختم نور مستقیم لامپ نخوره.

از کی باید منتظر ظهور گاز و فعل انفعالات باشم؟ یک جماعتی منتظر نتیجه کار من هستن بزنن به بدن :دی

مخلصیم

سلام و خسته نباشید

چند تا سوال داشتم

حداکثر میزان مخمر و شکری که میشه استفاده کرد چقدره؟ که بخوایم الکلش بالترین حد بشه. اگر شلنگ هوا واسه خروج گاز نزاریم در فرایند ساخت ابجو مشکلی پیش نمیاره؟ در حالی که از نپوکیدن بشکه مطمئن باشیم. بهترین مخمر موجود در ایران چیه؟از بین مخمر نون-شیرینی-مایه پنیر و یکی دو نوع دیگه که وجود داره

وسوال اخر اینکه ایا میشه به دلسترهامون مالت مایع موجود در بازار رو واسه بالا رفتن سطح الکل ایجاد شده اضاف کرد ایا تاثیری داره؟؟

ارشام

کامنت من چرا نمایش داده نمیشه!!؟اگر از مایع پنیر بخوایم واسه مخمر اضافه کنیم کسی میدونه چقدر باید بزنیم!؟

ali

سلام بر دوست عزیز میخواستم ببرسم ایا همراه شکر یا بجای شکر میشه نبات اب کرد یا عسل استفاده کرد

مصطفی

علی جان دورود بله میشه و هیچ اشکالی نداره

فرهاد

پاسخ دادن

سلام آقا مصطفی

من ۴ لیتر دلستر رو با ۲۵۰ گرم شکر و ۱ قاشق چای خوری مخمر خارجی استفاده کردم قفل هوا رو هم خودم با سرنگ سرم درست کردم . می خواستم ببینم مواد رو به اندازه میکس کردم؟

میلاد

آقا مصطفی اگر داخل ظرفه ۴۰ لیتری ۸ لیتر بریزی امکان خراب شدنش هست؟

قرص مخمر گرفتم ولی خوب دربش باز بود وقتی گرفتم.یعنی خواصیتشو از دست داده؟

ali

با سلام مجدد خدمت دوست عزیز میخواستم ببرسم با توجه به اینکه ابجو ظبع سردی داره میشه از دارجین یعنی جوب دارجین هنکام تخمیر استفاده کرد یعنی قرار دادن مقداری جوب یا بودر دارجین

مصطفی

با دورود فراوان داش علی چوب دارچین تا دم نکشه که عطر و مزه به چیزی نمیده ؟ میتونی مقداری از دلستر رو بذاری رو شعله گاز تا با دارچیت دم بکشه بعد بریزی تو ظرف تخمیر و باقی داستان

ali

داش مصطفی از راهنمایی های خوبت ممنون

وحید

سلام آقا مصطفی .بقول شیرازی ها مشتی هستی .امروز آبجو که دستورشو دادی جات خالی خوردیم .حالا تازه فهمیدم اون آبجو که از خلاف کارا میگرفتم دلستر و اتانول بوده .خیلی عالی شده دستت درد نکنه کارت درسته.

sina

سلام آقا مصطفی من دو هفته پیش درست کردم و الان هم اومدم سیفون کنمش دیدم ترش شده و بوی ترشی میدهد علت آن چیست؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

sara

az delester e tuborg e sabz ham mishe estefade kard?

omsed

خیلی بد مزن گندت بزنه مصتفی گو حالم از هرچی ابجو بود به هم خورد

حسام

سلام من همه مراحل دقیق انجام دادم مخمرمم خارجی بود و پلمپ ولی الا روز سوم گاز تولید میکنه ولی جوشو خوروشی نمیبینم اشکال نداره اگر داره چیکار کنم مرسی از راهنمائیتون

farzad

سلام خدمت شما دوست عزیز آقا مصطفی

من ۱۲تا بطری هولستر کلاسیک خریدم.

۱٫۵روز گذاشتم گازش رفت.

بعد ۱۰تا قرص مخمر آبجو با حدود ۲۲۰ گرم شکر مخلوط و به بشکه اضافه کردم.قفل هوارو کار گذاشتم و درشو بستم.

فردا صبحش یکم حباب هوا رو سطح ماشعیر ها بود اما پس فرداش دیدم هیچی روش نیست.

بهش ۱۰۰گرم مویز اضافه کردم و حالا هم کف داره هم تخلیه گاز میکنه.

مصطفی جان این کاری که من کردم جواب میده به نظرت؟؟؟

درضمن دبه که من استفاده کردم حدودا ۲۰لیتره و نصفش خالی هست.

متاصفانه سایت شما و دستور ساخت شمارو دیر پیدا کردم

اگه میشه راهنماییم کن که تا دیر نشده و ماشعیر ها خراب نشدن برسم به دادش

مصطفی

پاسخ دادن

با دورود فراوان به یاران ایران کوکتل

بیشتر سوالت در مورد خروج گاز هست دوستان توجه داشته باشند اگه ظرف تخمیر به خوبی عایق نشده باشه گاز داخل قفل هوا نمیشه و از منفظ های دیگه خارج میشه که مشکلی هم نیست مهم اینه که گاز خارج شه …

فرزاد عزیز باید ۱۶ لیتر دلستر میرختی اما حالا دیگه باهاش کاری نداشته باش و طبق دستور ادامه بده مویز هم ریختی اشکال نداره ولی دیگه چیزی اضافه نکن

حسام اگه گاز تولید میشه کارتو درست انجام دادای و طبق دستور ادامه بده

omsed از دیکتت معلومه که چطور تهیه کردی و خراب شده پس حق داری فوش هم بدی !

سارا اگه توبورگ تلخ یا به اصطلاح کلاسیک باشه اشکال نداره اما اگه طعم داره نه

سینا جان ترشی به خاطر مخمر و الکل هست میتونی در موقعه بطری کردن شکر بزنی که بهتر شه و خوش طعم تر یا عسل

وحید جان کاکو نوش باشه <3

علی خواهش

میلاد اگه هوا خورده باشه قرص احتمال خراب شدن داره در مورد ظرف هم بهتره واسه ۸ لیتر از ظرف ۱۰ لیتری استفاده شه

ارشام جان واسه هر ۱۰ لیتر دلستر نهایتا ۱ کیلو شکر و ده گرم مخمر ، بهترین مخمر تو ایران مخمر نان و شیرینی از نوع خارجیش هست ! در مورد طرف تخمیر هم اگه نمیتونی قفل هوا بذاری به مدت هفت شب کمی درب طرفتو باز کن تا گازش خارج شه و خیلی مهمه در مورد مالت مایع هم بله میشه استفاده کرد برای هر ۱۰ لیتر نیم لیتر کافیه

فرهاد جان کارت درسته و طبق دستور ادامه بده

شهرام جان دایی : اولا فدا مدا دادا دوما کارت درسته و اگر قرص مخمرت هوا نخورده باشه و سالم بوده طبق دستور ادامه بده و نترس

در ضمن دوستان پرسش و پاسخ ها رو یه نگاه بندازن ولا خیلی از سوالات تکراریه !!! یا هشت

farzad

والا میزان شکر که زدم خیلی کم بود …دیروز بهش عسل اضافه کردم.توی ظرف کوچیک آب قفل هوا حباب های کوچک زده آیا این نشانه ی تخمیر شدن هست؟

روی سطح ماشعیر ها زیاد کف نیست

یعنی دیگه تا کی کاری به کارش نداشته باشم؟؟ الان ۳روز هست که انداختم اما چند بار درش باز شده

یعنی میخواستیم واسه عید مشروب داشته باشیما

farzad

پاسخ دادن

داش مصطفی این قفل هوا ما توی آب حباب نمیده!!

اما توی دبه کف وایساده و گه گاهی حباب از کف ظرف میاد بالا اما هوا رو بیرون نمیده!

الان ۳ ۴ روز گذشته از روزی که بهش مخمر زدم

نیاز نیست یهش شکر اضافه کنم؟؟

دبه هم نصفش پر هستش

farzad

من ۴روزه به دبه مخمر نون اضافه کردم

اول کفش خیلی بود

کم شد یواش یواش دیروز درش روباز کردم و از نو آب بندیش کردمو بستمش

خیلی کم روش کف هستو از زیرهم حباب میاد روش اما توی ظرف آب حباب نمیده

یعنی هوارو تخلیه نمیکنه

مشکلی نداره؟

َشکرش تموم نشده؟؟ نمیخواد بهش اضافه کنم؟

ظرف من از نصفه بیشتر پره فکر کنم بخاطر همین قدرت لازم رو نداره که هوارو از آب بده بیرون

farzad

سلام آقا ما بهره برداری کردیم

گرفتمونم!

الان سه هفته است درست کردم بو و مزه ی ترشیدگی میده چیکار کنم؟

مصطفی

یعنی تا حداقل هفت روزه دیگه کاریش نداشته باش بعد بطریش کن و بذار تو یه جای خنک یک هفته بمونه

ارشام

پاسخ دادن

مرسی از راهنماییت

با مخمر نون میزارم تخمیر صورت میگیره فرایند تولید هم کامل میشه ما متاسفانه الکل پایینه. مخمر مایه پنیر گرفتم که روی قرصش نوشته شده: ( یک قرص برای ۱۰لیتر شیر) و نوع پودرش هم روش نوشته: ( ۱گرم برای ۱۰۰لیتر شیر) که البته پودرش از نوع محمر قارچی هست. حالا به نظرت کدوم بهتره؟ از کدوم و به چه میزان استفاده کنم؟

سوال دیگه اینکه اگر به مقدار خیلی زیاد حدود ۱۴۰ لیتر بخوام بزارم نیاز هست تغییری در این دستور عمل بدم؟ ابجو بعد از اماده شدن اگر چند ماه بمونه قبل مصرف خراب که نمیشه؟

عطاری که قرص رو ازش خریدم گفت ۳تا قرص تو ۱لیتر بریز! اما فکر میکنم میخواست قرصهاش رو بفروشه. واسه تست یک قرص رو در ۱لیتر انداختم بعد از ۳روز تخمیر شروع شد و بعد از ۱هفته هنوز ادامه داره. یکی دیگه هم گذاشتم ایندفه ۳ قرص رو در ۱لیتر ریختم اما بعد از یک هفته هنوز تخمیری نکرده!

وحید

پاسخ دادن

گل مصطفی سر در سایتت بنویس فقط لوطی یاش وارد بشن .جون کاکو خیلی تلخم کرد اومسد بود کی بود شرو ور نوشته بود .حیف ک جاش نیست .خب بگو آدم …. اگه آبجوت خوب شده بود که این حرفارو نمیزدی .بنده خدا این همه همتونو راهنمایی میکنه اینم جای دست درد نکنشونه

شهرام

درود مجدد

عمو مصطفی قرص ها جواب نداد!

Top Levure فرانسه بودن. ۱۰ تا توی ۱۵ لیتری که گفته بودم ریختم، اصن انگار نه انگار! مخمر ریختم، الان بادکنک سر گالن بعد از ۳ روز یکم باد شده که فکر کنم بخاطر جمع شدن گاز هستش.

دیگه بهش دست نمی زنم تا یکی دو هفته دیگه، هرچی باداباد. خراب هم شد فدا سر شما و بچه های دیگه.

خوشم میاد دستم به کم هم نمی ره! همون اول ۱۵ لیتر درست کردم :))))

farzad

پاسخ دادن

دورود به یاران با وفا و پر سوال

دوستان بهترین مخمری که تو ایران من میشناسم مخمر نان وشیرینی هست پس وقت خودتو الکی تلف نکنید از قنادی ها یا وسائل قنادی فروشی ها مخمر نان و شیرینی بخرید و خودتونو راحت کنید فقط اینو یادتون باشه هرچی مخمر تازه تر و هوا نخورده تر باشه بهتره …

ارشام ولا مخمر مایع پنیر استفاده نکردم دادا باید تست کنی رو یک لیتر ببینی چطوره در مورد ۱۴۰ لیتر توصیه من اینه که بیست لیتر بیست لیتر بندازی که اگه خرابم شد کلی ضرر نکنی

عامو شهرام اگه بادکنک باد شده یعنی تخمیر در جریانه اما دفعه بعد خواستی بسازی بهتره از مخمر نان وشیرینی استفاده کنی …

کاکو وحید همه جا نخاله هست مشتی ، بیخیال <3

امیدوارم واسه شب عید همه پیکاتون پروپیمون باشه و منم کمکی کوچیکی بهتون کرده باشم

F.D.G

پاسخ دادن

سلام.

شلنگ یا لوله پلاستیکی که برای خروج گاز باید قرار داد میشه از لوله های پلاستیکی که برای هوا رسانی در آکواریوم است استفاده کرد؟

منظورم از نظر قطر لوله هستش.

با تشکر.

پاسخ دادن

سلام.

من همان طور که خدمتتان عرض کردم از لوله پلاستیکی استفاده کردم.بعد چند ساعت تغریبا ۵ ساعت تخمیر شروع شد همراه با کف زیاد و خروج گاز در ظرف آب.

آقا مصطفی عزیز میشه راهنمایی کنید که نا این جای کار درست است یا خیر؟

آیا قطر این لوله ای که استفاده کردم کم نیست؟واین کف زیاد که تغریبا داره به با لای ظرف میرسه نرمال هست؟

ظرف من از این دبه پلاستیکی ها است حدود ۲۰ لیتر و من ۱۸ لیتر انداختم.کاملا طبق روش شما عمل کردم.

با تشکر.

پاسخ دادن

F.D.G دورود

بله قطر شلنگ کافی و وافی هست همچنین کارتو درست انجام دادی و نگران نباش ، طبق دستور ادامه بده

رضا

پاسخ دادن

مصطفی خان سلام

عزیز من عین دستور شما درست کردم، یه قفل هوای خوبم زدم، ولی هیچ خبری از گاز نیست ؛فقط کف کرد اونم خوابید!!. نکنه مخمرم خوب نبوده(ترکیه ایه!!) به نظرتون فردا روز سوم کاره بازم مخمر اضافه کنم؟؟؟؟

mostafa

درود به داش مصطفی گل که با حوصله به تمام سوالات جواب میدی…

منم ده روزه که آبجومو گذاشتم.به سلامتیت شب چهارشنبه سوری میزنیم به بدن.

سرت سلامت داداش.

پاسخ دادن

درود

عمو مصطفی پیرو کامنت های قبلیم، از اونجایی که احساس کردم هیچ اتفاقی توی دلستر نیوفتاده، همین ۱ ساعت پیش ۲ قاشق غذا خوری مخمر شیرینی رو با شکر و آب گرم مخلوط کردم و بعد از ۴۰ دقیقه در ۲۰ لیتری رو باز کردم که مخمر رو اضافه کنم، دیدم بوی الکل تندی زد بیرون!!

اما بوی ترشیدگی نمیومد، مخمر رو اضافه کردم و سریع قفل دست سازی که با شلنگ ساختم رو جای بادکنک وصل کردم.

حالا با توجه به این اتفاق و گذشت یک هفته از روزی که ۱۰ عدد قرص رو به دلسترها اضافه کردم و بادکنک روی در باد نشد و نشانی از تخمیر نبود، امکان داره با توجه به بوی الکلی که الان حس کردم همه چیز داره درست پیش می ره؟ آیا اشتباه کردم این ۲ قاشق مخمر رو اضافه کردم؟

به فرض که مخمر زیاد شده، اگر خوب صافش کنم وقتی می خوام بریزم توی بطری، آیا آبجوم با کیفیت می شه و مخمر اضافی تاثیری روی طعم نمی زاره و آبجوم خراب نمی شه؟ یک هفته دیگه صبر کنم کفایت می کنه؟

شرمنده سوال هام خیلی شد! :دی

مصطفی

پاسخ دادن

با دورود عامو شهرام

آخه مومن اگه بوی الکل میداد چرا باز مخمر اضافه کردی ؟ حالا طبق دستور ادامه بده ببینم چی میشه دیگه هم چیزی اضافه نکن !

ارشام

پاسخ دادن

سلام مجدد

منم الان همین مشکل رو دارم ۱۵لیتر دلستر تو بشکه ۱۹لیتری گذاشتم. و سر اون رو یه بادکنک محکم گذاشتم و سوراخ هوای ک.چیکی با سوزن روی اون ایجاد کردمتا هر وقت باد کرد گاز خارج بشه

اما سوال من اینجاست الان بعد از گذشت ۵روز به جای اینکه باد کنه داره هوا میکشه به سمت داخل!! از روز دوم هر چی که گذشت بادکنک داره بیشتر به سمت داخل بشکه کشیده میشه بطوری که کاملا به سمت داخل کش اومده!! از کف هم هیچ خبری نیست

خودم اینجوریش رو تا حالا ندیده بودم!ممنون میشم اگر اطلاع داری ایراد از چیه راهنمایی کنی؟

شهرام

پاسخ دادن

عمو جوونی کردم، خامی کردم :دی

می خوای اصن امشب از صافی رد کنم بریزم تو بطری ها؟ ۱۵ لیتر دلستر رو تبدیل کردم به ۱۵ لیتر اتانول :crazy:

حامد

با سلام ایا اب جو رو میشه با دلستر طعم دار مثل دلستر استوایی یا دلسترهای دیگر درست کرد

bardia

پاسخ دادن

خوبه اقا مصطفی؟

فقط ۱٫۵ قاشق چایخوری مخمر ریختم توش یک قاشق چایخوری مخمر با نصف لیوان دلستر و ۲قاشق شگر در دمای ۲۵ و در اخر نصف قاشق چایخوری مخمر ریختم تو دبه . درشو بستم به نظر شما مخمر زیاد نریختم؟خرابش نمیکنه؟دبه ۵ لیتری بود ۴تا دلستر ریختم با اینا

پاسخ دادن

سلام ، لطفا به من بگویید دبه اول با قفل هوا در مرحله تخمیر اول در جای مناسب میشود به جای دو هفته بیشتر بماند مثلا سه هفته بماند و بعد مرحله دوم و تخمیر بطری را انجام داد …. لطفا حتما کمکم کنید ….

معین

آیا کسی درست کردن آبجو طبیعی را بلد هست؟

منظور درست کردن آبجو از خود جو؟ نه دلستر

ایران کوکتل

لطفا اگه کسی روشی بلد هست بگه

مصطفي

رضا و ارشام عزیز طبق دستور ادامه بدین و هیچ کاره دیگه ایی نکنید

mostafaسرت سلامت دادا

حامد نه نمیشه با دلستر طعم دار

حمید من طبق این روش ساختم ممکنه آبجوت ترش شه

بردیا دمت گرم کارت درسته

hooman

پاسخ دادن

سلام خسته نباشید

من این کارارو انجام دادم ولی فعالیت مخمر ها اونقدر زیاد نشد و چیزی که به چشم هم بیاد از لوله ی تخلیه خارج نشده مشکل از کجا میتونه باشه؟

S.R

پاسخ دادن

سلام آقا مصطفی، من طبق دستوری که گفنه بودید همه چیز رو انجام دادم، الان آبجو رو داخل شیشه ها ریختم ۱ هفته هم گدشته اما شیشه ها رو که فشار می دم فرو می ره یعنی آبجو ای که درست کردم خراب شده؟

بتی

خمیرترش تونانوایی ولوازم قنادی میفروشن اگه خارجی ود بهتر

ایران کوکتل

مخمر چیزیه که تخمیر می کنه. ازش توی نونوایی، شیرینی پزی و صنایع مشروبات استفاده میشه.

alireza

پاسخ دادن

Top Levure با وجود گران قیمت بودن اصلا به درد نمیخوره. تحقیق دقیق کردم، مخمراش مرده هستند و اصلا زنده نیست که بخواد فعال بشه. من ۲-۳ سالی هست از مخمر نان قدس رضوی استفاده میکنم. بسته ۵۰۰ گرمیش ۲۰۰۰ تومن خریدم و الان ۸ ماه هم از تاریخ انقضاش گذشته، اما مشکلی پیش نیومده! تا الان بالای ۵۰-۶۰ لیتر باهاش درست کردم.

amin

پاسخ دادن

سلام.. آقا دمت گرم خیلی کارت درسته..

بسوزه پدر گ ش ا د ی و تنبلی.. آقا من واسه اینکه سریع تر جواب بگیرم مطلب سایت شما و یه سایت دیگه رو تلفیق کردم.. طبق دستورات مواد رو مخلوط کردم و تا روز دوم دیدم گاز ها از شلنگ خارج میشه..بعد اشتباه کردم و شلنگ دراوردم که کوتاه کنم.. از روز ۲ ۳ ب بعد دیگه گازی ندیدم.. بعد یه هفته گذاشتم بمونه. بعدش واسه ساف کردنش بعد هفته اول به مشکل خوردم.. تا نصفه های دبه رو که داشتم سیفون میکردم حوصلم نگرفت و دبه رو چپ کردم تو بطری.. بعد اونم در بطری رو سفت کردم و گذاشتم پشت بخاری اتاقم.. الان بعد ۲ روز دست زدم بطری سفت سفت شده و روش کف جمع شده

یه چیزی که موقع ساف کردنه نا امیدم کرد مزش بود.. مزه مخمر و دلستر میداد.. اصلن به آبجو نمیخورد.

میشه بگین اینی که گذاشتم تکلیفش چجوریه؟ یا اصن درست میشه؟ نمیشه؟ مرحله بعد از بطری ها چکار باس کنم؟؟

داود

سلام من یک سوال دارم . اگه کلا هوا گیری نکنیم بجز اینکه ممکنه ظرف بپکه مشکله دیگه ای داره؟؟

ایران کوکتل

به خاطر فشار داخل بطری، ممکنه درش قفل شه و یا اینکه وقتی باز کردی، روت خالی شه

داود

من تو دلستر درست میکنم الان ۳ هفته شده ولی وقتی درشو باز میکنم مخمرا از پایین میاد بالا. باید بیشتر بزارم ؟؟

پيمان

سلام،میشه از عسل بجاى شکر استفاده کرد؟

ایران کوکتل

سلام. فکر کنم بشه ولی خود مصطفی که اومد جوابت رو میده

داود

من تو دلستر درست کردم الان ۳ هفته شده ولی وقتی درشو باز میکنم مخمرا از پایین میاد بالا همرو کدر میکنه. باید بیشتر بزارم بمونه؟

سهراب

پاسخ دادن

عمو مصطفی دمت گرم، من فقط نشستم کامنتاتو خوندم به جوش و خروش اومدم و کف کردم، برم بسازم،از الان بهت میگم اگه خوب بشه پیک اولشو به سلامتی خودت میرم، اگه بد بشه یا اصلا نشه هم اولین پیک مشروب جانشینو به سلامتی خودت میزنم که اینقدر آقایی!

ندیدمت و نمیشناسمت،اما امیدوارم هرجا هستی سلامت باشی و سرخوش!!!!!!!!!!!!

کرتم عمو مصی!

با سلام و تبریک سال نو و تبریک تولد استاد زکزیا

با تشکر از زحمات شما مصطفی عزیز

من یک هفته هست که آبجو گذاشتم با دستورات شما کامل جلو رفتم ، تخمیر خیلی زود شروع شد ولی ۲ روز و نصف بیشتر طول نکشید . روز ۴ بازش کردم اصلا شیرین نبود کمی هم مزه الکل داشت و بوی خوبی داشت کف خیلی کم بود ، درب را بستم و قفل هوا گذاشتم حالا هیچ حرکتی نیست نه حبابی نه صدایی به نظر شما مشکلی نیست ؟ صبر کنم تا ۲ هفته بطری کنم ؟ الان دما هم روی ۱۵ درجه گذاشتم … ممنون از رامنمایی شما

مصطفي

با دورود فراوان به جمع دوستان ،کلی جواب میدم

مخمر ماده ایی هست که به وفور تو طبیعت موجود هست کارش تبدیل قند به الکل هست

کامنت ها رو بخونید و سوال تکراری نکنید لطفا

تهیه آبجو از دلستر تلخ شبیه آبجو هست نه خود آبجو

دوستان طبق دستور ادامه بدین

دم همه شما گرم

داود طبق دستور عمل کن خدایی درست عمل کنی جای سوال نمیمونه

پیمان میشه از عسل هم استفاده کرد اما باید بیشتر استفاده کنی مثلا اگه میخای ۷۵۰ گرم شکر استفاده کنی باید ۱ کیلو عسل استفاده کنی

امین طبق دستور ادامه بده دادا

s.r یا تو مرحله آخر کم شکر ریختی یا دستور رو خوب انجام ندادی

سینا

این آبجو تقریبا چند درصد الکل داره؟

امین

جان همگی من الاندارم میخورم خیلی هم عالی شده

مصطفي

سینا بین ۶ تا ۱۲ درصا

امین نوششششششششششششششش

پاسخ دادن

با سلام خدمت استاد

آقو ما ۵٠ لیتر ساختم ولی نمی دونم چرا ترشیده،حالا این ۵٠ لیتر فدای سرت،٣٠ لیترشو فروختم به دوستام پولشم خرج کردم:-D

حالا چی بدم دسته اینا

مهران

پاسخ دادن

چرا آبجو ترش شده است یا بوی سرکه میدهد؟

ترش شدن آبجو هم یکی از مشگلات شایع و جزو کابوسهای آبجوسازان تازه کار است.ما به خاطر وجود انواع اسیدها در مواد غذایی احساس مزه ی ترشی را با کناره های زبانمان تجربه میکنیم.پس ترشی یعنی وجود اسید و اما این اسیدهای ناخواسته چگونه در آبجوی ما به وجود آمده اند؟ مهمترین و شایع ترین نوع اسیدهایی که در آبجو باعث از مسیر خارج شدن عطر و طعم میشوند اسید لاکتیک و اسید استیک هستند.عامل تولید کننده ی این اسیدها یا باکتری است یا مخمر وحشی که اغلب آنها هوازی هستند ولی برخی از باکتریهای غیرهوازی هم میتوانند از قندها و مواد غذایی آبجو تغذیه کرده و حتی در غیاب اکسیژن تولید اسید و ترکیبات جنبی دیگر کنند.از جمله معروفترین باکتریهای مسئول ترش شدن آبجو میتوان به لاکتوباسیلیوس(Lactobacillus) و پدیوکوکوس(Pediococcus) تولید کنندۀ اسید لاکتیک و استاباکتری(Acetobacter) تولیدکنندۀ اسید استیک (سرکه) اشاره کرد.مخمرهای وحشی مانند برتانومایسس (Brettanomyces) هم میتوانند تولید اسید و ایجاد مزه ی ترشی کنند.این موجودات ذره بینی همه جا هستند و بدون اینکه ما آنها را ببنیم یا احساس کنیم در اطراف ما زندگی میکنند. به مجرد اینکه شرایط مطلوبشان یعنی رطوبت،مواد غذایی مانند قند یا نشاسته، اکسیژن و دمای مناسب برایشان فراهم شود شروع به فعالیت و تولیدمثل میکنند.این موجودات برخلاف مخمر الکل ساز ما میتوانند اغلب قندها اعم از ساده یا پیچیده را مصرف کنند و عموماً علاقمند به دماهای بالا هستند و در دمای پایین به نحو چشمگیری از فعالیت آنها کاسته میشود و این امر دلیل اختراع ابزاری به نام یخچال است که باعث میشود این عوامل فاسد کننده نتوانند زود مواد غذایی را خراب کنند.اگر آبجوسازی هستید که با بوی تند سرکه مانند یا مزه ی واضح ترش در آبجوی خود روبرو شده اید اول ازهمه باید بدانید که این اتفاق یک پدیده ی طبیعی در دنیای آبجوسازی است و حتی گاهی برای آبجوسازان باتجربه و کارخانه های آبجوسازی هم پیش می آید.بعد از آن باید مطمئن شوید که تشخیص درستی داده اید چون خیلی پیش آمده است که افراد در داوری آبجوی خام عجله و پیش داوری میکنند و فکر میکنند بوی ترشی گرفته درحالیکه این طور نبوده و با گذشت زمان و جاافتادن آبجو عطر و طعم اصلی رو آمده است.برای همین بهتر است نمونه ی آبجویی را که متهم به ترش شدن است را به چند نفر دیگر هم برای مزه کردن بدهید تا مطئن شوید که در تشخیص دچار اشتباه نشده اید.یکی از نشانه های فعالیت باکتریایی در آبجو و تولید اسید استیک این است که آبجو کدری و غبارآلودگی نامتعارف دارد و رشته های ریز معلق در آبجو دیده میشود.یا اینکه آبسنجی آبجویی که با عصاره یا دانه ی مالت درست شده است به ۱٫۰۰۰ یا کمتر از آن رسیده است و همچنان از قفل هوا بعد از گذشت بیش از ۱۰ روز حباب خارج میشود.درحالیکه میدانیم درحالت معمول مخمر آبجو نمیتواند همه ی قندهای حریره را مصرف کند و اصولاً آبسنجی نهایی زیر ۱٫۰۰۶ نمی آید و تخمیر اولیه هم باید ظرف حداکثر یک هفته تمام شود.اگر دما و آبسنجی اولیه نرمال است پس این نشانه ها علامت فعالیت باکتریها یا مخمرهای وحشی در آبجو هستند که هر نوع قندی را مصرف میکنند.اگر برایتان معلوم شد که آبجو واقعاً بو و مزه ی ترش دارد بدین معنی است که مشگل آلودگی دارید و آبجو در یکی از مراحل بعد از پخت دچار آلودگی شده است.این آلوده شدن میتواند به دلایل مختلف از جمله موارد ذیل باشد:۱- ضدعفونی وسایل ضعیف بوده است.یا ماده ی ضدعفونی کننده در غلظت صحیح به کار برده نشده و یا به مدت لازم با سطوح در تماس نبوده و یا همه ی سطوح و خلل و فرج ابزار با ماده ی ضدعفونی کننده آغشته نشده بوده است.۲- آبی که برای فعالسازی مخمر استفاده شده آلوده بوده و قبلاً جوشیده و خنک نشده بوده است.۳- آبی که برای آبکشی وسایل ضدعفونی شده استفاده شده آلودگی داشته که این آلودگی عموماً در نتیجه ی آلوده بودن شیرآلات خروجی آب اتفاق می افتد۴- آبجو یا مخلوط مخمر به مدت طولانی روباز و درمجاورت هوا بوده اند یا آبجو پس از پخت به سرعت سرد نشده است.۵- ابزاری مانند همزن یا قاشق یا ملاقه پس از هربار استفاده و کنار گذاشتن باید دوباره ضدعفونی میشده و بعد استفاده میشده اند ولی این کار صورت نگرفته است.۶- نرخ مخمرزنی کمتر از مقدار لازم بوده یا مخمر کهنه و ضعیف بوده یا مخمر به درستی فعال نشده و مثلاً در دمای بالای ۴۰ درجه ریهیدراته شده بوده و درنتیجه مدت زمان فاز تاخیری تخمیر طولانی شده است و تا مخمرها بخواهند دست به کار شوند موجودات دیگری از آنها سبقت گرفته اند.۷- از استارتری که دچار آلودگی بوده یا مخمر فله ای که روباز نگهداری می شده استفاده شده بوده یا از دوغ آب مخمری پخت قبلی که آلودگی داشته است استفاده شده بوده است.۸- فضای خالی بالای آبجو در دبه زیاد تر از یک سوم حجم دبه بوده است و یا اینکه دبه نشتی داشته و آبجو برای مدت طولانی در مجاورت هوای آلوده بوده است۹- از شکر یا سایر افزودنیها بدون جوشاندن یا بخار و حرارت دادن استفاده شده است.۱۰- آبجو در تماس با پوست بدن قرار گرفته است.۱۱- درهنگام سیفون کردن آبجو به مایع هوادهی زیاد شده است یا ابزار سیفون کردن آلوده بوده است.۱۲- نمونه ی آبسنجی یا دماسنجی شده به دبه برگردانده شده یا ابزار اندازه گیری ضدعفونی نبوده و مستقیماً در آبجو به کار رفته اند. ۱۳- بطریها یا تشتک ها به طور کامل تمیز و ضدعفونی نشده بوده اند.

جمشيد

منبع: irancocktail.com

عبارات مشایه
مطالب مرتبط :